猪肉品质与饲料营养的关系

中国人均耕地面积小，粮食安全起着特别重要的作用。习近平总书记强调，“确保粮食安全是一个永恒的课题，我们不能随时放松”。中国的粮食消费主要由三部分组成:口粮、饲料粮和工业粮。2023年，中国粮食产量6.95亿吨，进口粮食1.62亿吨。进口粮食主要是大豆和玉米，支持水产养殖业的发展。为了应对进口大豆和玉米在中国水产养殖中的高度依赖，农业农村部提出了畜禽养殖的“低蛋白饲料”和“玉米和豆粕的减少。

猪肉占我国畜禽肉总产量的60%，是我国居民的主要动物蛋白来源。在养猪生产中，在不影响猪生长性能的情况下，通过在猪饲粮中补充合适种类和剂量的氨基酸，满足猪的氨基酸需求和蛋白质营养均衡。

研究表明，在养殖过程中，在保证猪的营养需求的基础上，饲料粗蛋白水平每降低1个百分点，豆粕消耗量可降低2.3个百分点，氮排放量可降低8%。因此，农副产品、食品加工和发酵酿造行业的副产品、豆粕和玉米在猪饲料中的应用已经成为农牧企业的共识，降低饲料粗蛋白水平，因地制宜地开发利用当地饲料资源，但这也对饲料生产水平提出了更高的要求。

在实际生产中，如果忽视或无法有效控制饲料原料的质量，保证氨基酸的有效供应，可能会导致猪的生长、繁殖性能的下降和劣质猪肉的高发生率，给养猪企业带来损失。尤其是在消费者越来越重视猪肉质量的情况下，如何从原料质量控制、配方设计、加工工艺等方面做好饲料生产的每一个环节，确保生产出来的饲料营养充足有效，有助于猪肉质量的提高，是猪饲料生产商和养猪企业需要密切关注的问题。

此外，随着现代猪育种的发展，猪的生长速度不断提高。理想情况下，21日龄断奶后175~180天，仔猪体重达到135公斤。因此，肥猪对营养供应效率的要求也很高。

当猪饲料的营养水平不足或营养物质的消化吸收速度达不到猪生长的需要时，猪的生长性能就会低于行业的平均水平，在猪饲养过程中更容易受到环境压力和病原微生物的攻击，造成猪亚健康等问题，甚至引发疾病，导致饲料效率下降、养殖成本上升、猪出栏整齐度差、出栏时间延迟、猪体型不佳、屠宰率下降、体重过厚、内脏脂肪沉积多等一系列问题。其中，劣质肉的发病率较高，猪肉在屠宰后4~24小时内可以看到大量的软水和颜色。
猪肉是养猪业的终端产品。据估计，肉类质量差甚至劣质肉类的高发生率导致我国养猪业每年隐性损失约500亿元至750亿元，浪费了产业链的人力、设备、饲料、资金和管理投入，削弱了养猪企业的盈利能力，对冲了玉米和豆粕减量的替代效果。因此，在推广低蛋白日粮、玉米和豆粕减量替代的过程中，要特别注意猪肉的质量。

在低蛋白日粮的情况下，准确供应日粮可以有效保证猪的瘦肉率和肉质。与国际发达国家相比，我国猪饲料的粗蛋白水平仍有进一步降低的空间。我国各地区猪饲养环境的多样性、多种养殖模式的并存、地源性饲料资源质量控制的困难等客观因素，使得饲料营养成分的准确供应相对困难，对新的饲养模式下的猪肉生产提出了挑战。

从理论到实践，如何有效地保证猪的营养供给，涉及到几个方面的问题：

农副产品和食品加工发酵行业的副产品是猪饲料生产中的重要原料，可以有效替代玉米和豆粕。对这些副产品的有效营养价值进行实时准确的评估是非常重要的，尤其是可以更准确地量化地域因素和加工工艺对其营养价值的影响，从而提高饲料营养成分的利用效率，尤其是氨基酸。

伴随着现代猪生长速度的提高，猪的营养需求也要与时俱进，尤其要注意猪肉质量好的营养需求。通过使用酶制剂、微生态制剂等产品，密切结合饲料酶工程、发酵工程、微生态制剂等领域的进步，因地制宜地开发饲料资源，提高饲料营养成分的利用率。

随着基因工程技术的进步和以微生物代谢途径重构为特征的合成生物技术的发展，越来越多的氨基酸品种，如异亮氨酸、氨基酸、甘氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等。，可以更有效地提高猪对蛋白质和氨基酸的利用效率，生产高质量的肉制品。

因此，养猪业仍需加强科技创新，建立以肉质为约束指标的关键营养需求参数和新的理想蛋白模式，创建利用非粮食饲料资源的技术，重视猪肉生产场景与低蛋白日粮相结合的技术研究，更有效地降低猪粮粗蛋白水平，减少饲料中豆粕和玉米的用量。通过基础研究和关键技术的突破，可以实现良好的种植、良好的饲养、良好的方法和良好的配套养猪模式，促进养猪业的振兴。